西瓜如何做到的冷鏈倉儲效果
生果放進冷鏈倉儲，時間也不宜過長，否則簡單繁衍細菌甚至蛻變。切開的西瓜放入冰箱別超過12小時。此外，冰鎮後的生果或冷飲也不該過多食用，特別是白叟、小孩及脾胃功用差的人更要留意。
具體原因是，果糖具有兩種分子構型：α型和β型，α果糖的甜度隻要β果糖的33%，在低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動，因而甜度增大。不僅僅是西瓜，像荔枝、蘋果等大多數生果也都是以果糖為主，所以冰鎮一瞬間再吃，會更甜。
正是因為果糖的這一特性，它被很多用於清涼飲料和其他冷飲食物中，如碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰淇淋等，所以在食用這些冷飲時也會感覺格外甜。西瓜中的糖是以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大聯絡，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，可達蔗糖的1.73倍。
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