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儲藏和冷凍食品應注意的幾大問題

2022-07-14

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    1912-1915年,美國的博物學家和皮裘商克拉倫斯?伯宰在加拿大拉布拉多半島觀看當地居民在零下lug氏度的酷寒中捕魚,魚出水後很快就凍硬了,數月後再化凍時仍和剛出水時相同新鮮。這期間,伯宰還看到當地人把青菜放入水中再冷凍的方法。1924年,伯宰在美國馬薩諸塞州建立了一個海產品公司,研究使冷凍加工食物商品化的生產技術。5年後,伯宰把他的公司和冷凍加工技術以2200萬美元的價格賣給了波森塔姆公司,但產品需以“伯宰”為商標。1930年,波森塔姆公司生產出了一批冷凍食物, 3月6日在斯普林格菲爾德的10家食物商鋪一起出售。這些冷凍食物中有青豆、菠菜、木莓、櫻桃、魚、肉等。


    存貯以下食物時應留意:


    香蕉:如將香蕉放在12℃以下的當地儲存,會使香蕉發黑腐爛。


    鮮荔枝:如將鮮荔枝在0℃的環境中放置一天,即會使之表皮發黑、果肉變味。


    西紅柿:西紅柿經低溫冷凍後,肉質呈水泡狀,顯得軟爛,或出現散裂現象,外表有黑斑、煮不熟,無鮮味,嚴峻的則酸敗腐爛。


    火腿:如將火腿放入冰箱低溫儲存,其中的水分就會結冰,脂肪分出,腿肉結塊或鬆散,肉質變味,極易腐敗。


    巧克力:巧克力在冰箱中冷存後,一旦取出,在室溫條件下即會在其外表結出一層白霜,極易發黴變質,失去原味。


    1、熱的食物不能放入運轉著的電冰箱內。


    2、寄存食物不宜過滿、過緊,要留有空地,以利冷空氣對流,減輕機組負荷,延伸使用壽命,節省電量。


    3、食物不可生熟混放在一起,以保持衛生。按食物寄存時刻、溫度要求,合理使用箱內空間。


    4、不要把食物直接放在蒸發器外表上,要放在器皿裏,避免凍結在蒸發器上,不便取出。


    5、鮮魚、肉等食物不可以不作處理就放進冰箱。鮮魚、肉要用塑料袋封裝,在冷凍室儲藏。蔬菜、生果要把外外表水分擦幹,放入箱內最下麵,以零上溫度儲藏為宜。


    6、不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內,避免凍裂包裝瓶。應放在冷藏箱內或門檔上,以4℃左右溫度儲藏為好。


    7、存貯食物的電冰箱不宜一起儲藏化學藥品。


    8、密封真空包裝的中藥湯劑好在冰箱冷藏室0℃-5℃範圍內保存,保存時刻應在7-14天,好不要超越7天。


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